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Pâtes tunisiennes au poulet fermier – Maqrouna be djej el3arbi

by 21 Comments

Recette mise à jour le 6 novembre 2020

pâtes la tunisienne 2

Je ne me lasse pas des pâtes, comme 99.99% des tunisiens d’ailleurs. Spaghettis, tagliatelles (rechta), vermicelle, macaronis (fell)… elles ornent les tables tunisiennes toute l’année, et à toutes les sauces. Vous connaissez les classiques pâtes à la sauce tomate piquante, mais connaissez-vous les pâtes au poisson, au poulpe, aux fruits de mer, au curcuma, les pâtes en tajine… ?

pâtes la tunisienne

Je vous présente la recette de base, délicieuse, piquante, goûteuse, comme vous n’en avez jamais mangé! Elle peut paraître grasse au 1er abord, mais l’huile est là pour donner du goût, un peu comme le principe de la sauce du couscous, dès que le gras surnage, c’est prêt!

sauce pâtes la tunisienne

Voici donc la recette inratable de la maqarouna tunisienne 🙂

Pâtes tunisiennes au poulet fermier - Maqrouna be djej el3arbi

Sonia
4.89 from 9 votes
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Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure
Portions 4

Ingrédients
  

  • 500 g de pâtes au choix
  • 4 morceaux de poulet
  • 3 cs de concentré de tomates
  • 1 cs de piment moulu
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cs rase de tabel karouia
  • 8 gousses d'ail
  • 4 piments
  • huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Dans un généreux fond d'huile d'olive, faire revenir le poulet, le concentré de tomates et les épices (sauf le tabel karouia) pendant 2 minutes max, puis verser un grand bol d'eau chaude.
  • Pendant que cela mijote à feu doux, éplucher les gousses d'ail, et les piler avec le tabel karouia.
  • Ajouter le tout à la préparation, ainsi qu'une cs de sel.
  • Ajouter un litre d'eau bouillante, puis laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.
  • Une fois la sauce réduite, ajouter 4 piments fendus sur leur longueur, et laisser cuire 10 minutes de plus.
  • Cuire les pâtes, mélanger à la sauce, décorer avec la viande et les piments.
  • Servir immédiatement.

 

 

Comments

  4. Merci pour cette recette ! Je suis algérienne et la cuisine de la Tunisie me plait aussi alors je mixe 🙂
    J’ajoute à ma liste des préfères 😉
    Sacha ramdanek

    Répondre

  5. 5 stars
    Mon père avait pour habitude d’en faire mais ne m’avait jamais enseigné.. Grace à vous je l’ai refait aujourd’hui et c’etait presque comme dans mes souvenirs, merci

    Répondre

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