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Spaghetti à la tunisienne

by 32 Comments

Recette mise à jour le 26 mars 2021

Cette recette est l’une des plus vues sur le site, je la fais remonter sur le blog pour que vous ayez un accès direct, surtout si vous êtes nouveau sur mon site. (Bienvenue!)

La cuisine tunisienne est une cuisine qui reflète ses héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.). Ici on parle de pâtes, qui viennent de l’Italie toute proche, et les pâtes, c’est vraiment le plat incontournable chez nous : spaghetti, makarouna, fell, babouche…

Je pense que c’est le plat le plus consommé, au minimum 2 fois par semaine (chez moi en tout cas!), on en mange carrément plus souvent que le couscous. Et ces pâtes tunisiennes sont caractéristiques, elles ne se mangent pas nature, mais toujours nappées de sauce tomate plus ou moins piquante ( bon ok, très piquante! :p )

Aujourd’hui, par facilité, on mange des pâtes de supermarché, mais il existe aussi des pâtes traditionnelles, celles qui sont faites artisanalement : les rechta, ou les nwasser (recette ici), ou encore les hlalem, qui sont des pâtes levées (recette ici).

Sur la côte, il existe aussi des spécialités de pâtes tunisiennes au poisson, c’est vraiment un délice. D’ailleurs, je vous propose un exemple de recette là.

Spaghetti à la tunisienne

Sonia
La recette des pâtes tunisiennes, version spaghetti.
4.86 from 7 votes
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine maghreb, tunisienne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 350 g de spaghetti
  • 250 g de blanc de poulet coupé en gros cubes
  • 1 piment ou poivron long
  • 1,5 cs de tomate concentrée
  • 1/2 cs de piment moulu
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de tabel-karouia
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • une pincée de poivre

Instructions
 

  • Dans un faitout, mettre un fond épais d’huile d’olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment, le sel et le poivre, ainsi qu'un verre d'eau.
  • A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement. Éplucher les gousses d’ail et les écraser au pilon (ça ressemble à ça) avec le tabel-karouia. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter encore 2-3 minutes.
  • Ajouter ensuite 50 cl d’eau bien chaude et laisser mijoter tranquillement pendant une demi-heure.
  • min avant la fin, laver et équeuter le piment, le fendre en 2 puis le rajouter à la sauce.
  • En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse et parfumée.
  • Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande). Mettre dans le plat de service et décorer avec la garniture restante.
  • Servir immédiatement.
Keyword pâtes, pâtes tunisiennes, recette spaghetti

Comments

    • Moi j’en fait très souvent on aime trop ça j’en rafole juste je ne peu plus manger piquant sniff c’est pas pareille mais bon….une petite question si on a pas de tabel ou karouia on remplace par quoi????

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      • Salam ahleykoum,
        Vous pouvez mettre de la coriandre moulu et du carvi dans une cuillère à café (moitié de chaque dans la cuillère) C’est cela qu’est l’épice tabel un mélange de ces deux épices. ☺️

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      • Par rien il faut au moins du tabel si non ca donnera pas le meme 5 ou 6 et pour le coté tunisien il faut mettre des feuilles de laurier fraiche ou séchée

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        • Par rien ! il faut au moins du tabel si non ca donnera pas le meme gout … et pour le coté tunisien il faut mettre des feuilles de laurier fraiche ou séchée 5 ou 6.

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  5. Un des plats tunisiens les plus simples a realiser, et pourtant un de mes preferes. Moi, je mets 2/4 feuilles de laurier (c’est important selon ma mere) et beaucoup plus d’ail (environ 8 gousses ou plus) car j’ai vu mes tantes nabeuliennes en mettre beaucoup. Parfois, je rajoute aussi 1 cc de harissa faite maison.

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  7. Hé bien mes Premiere pâtes à la tunisienne fait maison ont ravis toute la famille j’y ai ajouté pour Notre little Ocane des pois chiches (petite entorse à votre recette ) un vrais délice en plus à la fin du repas durant le repas notre fille nous lache » c’est comme en Tunisie mais il manque la piscine et le marchand de promenades en chameau « 

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  8. Bonjour, où peut on trouver tabel karouia svp ?
    Est ce le carvi ?
    Merci, vos recettes sont superbes et je kiffe la cuisine tunisienne

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  11. Bonjour, est ce qu’on peut mettre les feuilles de laurier en plus du tabel ,ou c’est l’un ou l’autre?
    Avec l’agneau c’est la meme recette?merci

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    • Bonjour, vous pouvez mettre les 2 sans problème 🙂

      Avec l’agneau la recette est la même, mais l’agneau nécessite plus de cuisson, il faudra donc ajouter un peu plus d’eau.

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  14. C’est un mélange de carvi et coriandre moulu. Tu peux acheter les deux épices séparément et les mélanger dans une cuillère à café pour la recette. ☺️

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  15. 5 stars
    Recette testée et validée!! Merci beaucoup, les dosages sont vraiment parfait, on s’est régalé!! Dommage qu’on ne peut pas joindre de photos au commentaire.

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  16. 5 stars
    Bonjour, ici nous les appelons « les pâtes légendaires  » tellement elles sont bonnes, merci pour la recette, grâce à vous je sais moi aussi les faire !

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