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Agneau à la gargoulette - Allouch fel golla

Recette tunisienne de l'agneau à la gargoulette, allouch bel golla, qui est une viande cuite à l'étouffée dans une jarre en terre cuite.
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Type de plat Plat principal
Cuisine tunisienne
Portions 6

Equipment

  • 1 récipient en terre cuite Le récipient doit supporter la cuisson, et pouvoir se fermer

Ingrédients
  

  • 1 kg viande d'agneau gigot ou collier
  • 1 pincée safran
  • 2 cc sel
  • 1 cc curcuma
  • 0.5 cc poivre noir
  • 6 cs huile d'olive
  • 2 branches romarin frais on peut remplacer par du romarin séché
  • 6 pommes de terre
  • 3 piments ou poivrons
  • 1 oignon

Instructions
 

  • La veille - Laisser tremper la gargoulette (ou le plat destiné à la cuisson) dans l'eau pendant une nuit, l'humidité absorbée empêchera la sauce de filer pendant la cuisson (dans le cas d'une poterie non vernie)
  • Dans un bol, verser l'huile d'olive et les épices. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
  • Enrober la viande (entière ou en morceaux) avec cette sauce. Laisser mariner quelques heures (si vous avez le temps).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer les légumes : éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, nettoyer les piments, émincer l'oignon grossièrement.
  • Dans la gargoulette, mettre la viande, les légumes, le romarin, puis fermer bien hermétiquement (papier alu sous le couvercle par exemple, ou un boudin de pâte tout autour du couvercle)
  • Enfourner pendant 4h. Servir chaud avec du bon pain tunisien.
  • Bon appétit!
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