Dans un grand plat, malaxer avec les mains les œufs et le beurre ramolli (mais pas fondu!).

Ajouter le sucre en poudre, le sel, et les graines extraites de la gousse de vanille. Bien mélanger jusqu'à faire fondre le sucre.

Verser la levure et la farine, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.

Préchauffer le four à 180°C.

Former de petites boules de la taille d'une petite noix. Tremper ensuite la moitié de chaque boule de pâte dans le blanc d'oeuf, puis dans les amandes concassées, puis poser sur le plateau de cuisson à l'envers (le côté amandes vers le haut).

Creuser le centre de chaque biscuit avec le doigts, puis enfourner 10 minutes environ.

A la sortie du four, mettre au centre de chaque biscuit une cuillerée de confiture.

Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique.